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寿司(日语:寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕/すし sushi)是一种日本料理,主要材料是用醋、糖、盐调味过,以肥小而稍带甜味个日本珍珠米所煮成个醋饭(日语:酢飯/すめし),降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。