米麵,也謳作米乾面乾,是台州特有个傳統主食之一,是一種用稻米做起个線狀、透白个麵類食物。

做法

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傳統上,米麵要經過「雙蒸雙熟」工藝,箇包括爻磨浆、压浆、搓果、蒸、搓軟、压丝、再蒸、松丝搭曬燥。從蒸籠擐出,要畀迫在佐隊个麵用手搓散,再好掛竹梗上頭,箇便是松丝。松好曬上一日,便做好爻,替做起个麵,好囥一年。[1]

燒法

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米麵个喫法多險,頂有名是炒米麵搭薑湯麵

做炒米麵,要先開水燙軟米麵,赫撩起松燥,加油(也好用豬油渣炒油)搭醬油拌起。熱鑊炒好雞蛋、豬肉絲,加麵炒,按個人喜好加再上海鮮、包心菜、豆腐乾許,炒到醬色炒勻便好加蔥花出鑊爻。[2]

薑湯麵便是用薑湯煮米麵。赫要加進去海鮮,比方講蝦、蟹、小黃魚、蟶、蛤蜊,還好加肉絲、臘腸、青菜、香菇。薑湯麵湯是金黃色,喫起有暖胃个感覺。

風俗

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米麵在台州經常作禮品,畀認為有儀式感。

佢價錢弗貴,卻情是親眷朋友之間送物事个嘉品。住新屋、老倌老太做壽、大娘坐舍姆、過年串門个時節都好送米麵,有時還贴上大紅紙條。[1]

參考資料

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