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𰻞𰻞麵

中国陕西个麺食
注意：搿只页面包含Unicode 新版用字：「𰻞、𰻝」。有点字可能弗会得正常显示，侬好看看Unicode 擴展漢字。

𰻞（biaon上）𰻞（biaon上）面（mie去）（普通言话拼音：biáng biáng miàn；注音符号：ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊㄇㄧㄢˋ；国际音标：[piaŋ24piaŋ24-31miã55]）或油泼扯面，是勒陕西关中地区流行个一种知名传统风味面食，属于扯面，通过揉、抻、甩、扯咾啥步骤制作，面宽而厚，像是“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。 “𰻞”字有蛮多种写法，因为输入电脑困难咾，弗少辰光侪拿拼音来写，也叫“𰻞𰻞儿面”、“biángbiáng面”或“彪彪面”、“冰冰面”、“比昂比昂面”。

𰻞𰻞麵
以西红柿鸡蛋、油泼辣子、肉臊子为浇头的三合一𰻞𰻞麵

饮食民俗

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民间歌谣

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有关中民谣讲：

“
:八百里秦川尘土飞扬
三千万老陕齐吼秦腔[注 1]
调[注 2]一老碗𰻞𰻞麵喜气洋洋
没放油泼辣子嘟嘟囔囔[注 3]
”

贾平凹取其含义讲：

“
一老碗面，吼着秦腔，没辣子，嘟嘟囔囔
”

搿个展现了关中刚烈火辣个秦风秦味，以及伊拉对𰻞𰻞麵和搭油泼辣子个热爱。[1][2]

关中俗谚讲：

“
吃面要吃𰻞𰻞子，听戏要听桄桄子
”

指𰻞𰻞麵搭秦腔对百姓生活个重要性。[3]

传说

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康熙皇帝搭界个传说

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相传，清朝康熙皇帝假扮成商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村个辰光，来勒一房姓人屋里向，房家用家常𰻞𰻞麵招待。康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机问伊做法，房家人讲：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”，并详细交待了原料、配料帮制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，就诏令房氏进京拨伊做𰻞𰻞麵。为了表达感谢，皇帝恩准鱼池村弗必纳粮。搿面也因此名震天下。[4]

字形个歌谣

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字型 笔画 构字式 歌谣搭说明 流传地区
  58畫 ⿺⻍⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心 一點飛上天，黃河兩邊彎，八字大張口，言字往裏走；左一彎，右一彎；左一長，右一長；中間夾個馬大王。月字旁，心字底，留個鈎搭掛麻糖，推個車車進咸陽。[5][6]
  • 採用部件：⻍（雙點，算作4画）、⺼（肉月部）、幺言幺
 各區域都較爲常見
★ 本表字形的畫數，基本上依傳承字形計算。除了個別指明適用地區或字型的字形，它們按該指定情況的畫數計算。
  • 歌謠中的「左一彎右一彎」、「左一扭右一扭」或「你一扭我一扭」，可以作「幺」或「糸」。「糸」在臺灣手寫和中國標準中變形作「糹」，但不簡化作「纟」。
  • 兩個「糸」與「言」組成「䜌」，依《簡化字總表》可類推簡化作「亦」。但兩個「幺」與「言」的組合則無法推類簡化。「言」也不簡化作「讠」。
  • 「馬」依傳承字形統一計算作10画，「马」計算作3画。
  • 「長」統一計算作8画，「长」計算作4画。
  • 歌謠中的「鈎搭」，多數作「刂」，也可以作「戈」，甚至還有寫作「ㄘ、才、寸、丁」等變形。
  • 「⻍」依傳承字形統一計算作4画。除非說明是臺灣手寫「⻎」或中國標準「⻌」，才計算作3画。
  57畫 ⿺⻎⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心 同上。是臺灣手寫。
  • 採用部件：⻎（手寫辵部，算作3画）、⺼（肉月部）、幺言幺
  57畫 ⿺⻌⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心 同上。是國標繁體字字形（《通用规范汉字表》風格的繁體）。
  • 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、幺言幺
  42畫 ⿺⻍⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲长马长刂心 同上。是上方三種字形的简体写法。
  • 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、幺言幺
 各區域都較爲常見
  64畫 ⿺⻍⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心 同上。是漢字文化圈傳統字體字型，兼顧字義。
  • 採用部件：⻍（雙點，算作4画）、⺼（肉月部）、䜌
  63畫 ⿺⻎⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心 同上。是臺灣手寫。
  • 採用部件：⻎（手寫辵部，算作3画）、⺼（肉月部）、䜌
  63畫 ⿺⻌⿳穴⿲月⿱䜌⿲長馬長刂心 同上。是國標繁體字字形（《通用规范汉字表》風格的繁體）。
  • 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、䜌
  35畫 ⿺⻌⿳穴⿲月⿱亦⿲长马长刂心 同上。是國標簡化字字形。（《通用规范汉字表》風格的簡體）。
  • 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、亦（字形經調整，即「恋」之上）
  61画 ⿺⻍⿳⿳宀八工⿱⿲幺言幺⿲月⿲長馬長刂心 一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，工[注 4]字往裏走，你一扭，我一扭，中間夾個言簍簍，你也長，我也長，裏邊坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鈎搭掛麻糖，推個車子遊咸陽。 較爲常見，西安等地常見
  61画 ⿺⻍⿳⿳宀八工⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心 同上[7] 西安、藍田縣一帶最常見
  66画 ⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心 一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裏走；左一扭，右一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王。心襯底，月照光，留個鈎搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。[5] 較爲常見
……黃河兩岸邊……心肚底，月肚旁，留下鈎搭兒掛衣裳……[8] 户县祖庵镇一帶
  62画 ⿺辶⿳⿱宀八⿰月⿱⿲糸言糸⿲長馬長心 一點兒上了天[注 5]，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走；你一扭，我一扭，一下扭咧六點兒六；你一長[注 6]，我一長，當中兒夾個馬大王；心字底，月字幫，坐個車車兒逛咸陽[8] 户县最常見
  56画 ⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長戈心 （同上）……拿個鈎搭兒掛麻糖。[8] 户县次常見
  64画 ⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長ㄘ心 一點兒上了天，黃河兩大彎；八字大張口，你一扭，我一扭，言字往進走；你一長[注 7]，我一長，中間夾個馬二郎，心肚底，月肚旁，揳個橛橛（小橛）掛衣裳，坐個車車兒遊咸陽。[8] 户县西南部白廟一帶
  68画 ⿺辶⿳⿻山⿰日日⿰月⿱⿲糸言糸⿲長馬長心 高高山上兩個日，言字兩邊都有絲；……心肚底，月肚旁，坐個車車兒遊咸陽。[8] 户县西南部白庙一带
  66画 ⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長刂心 一點戳上天，黃河兩岸彎；八字大張口，九字往進走；你一絲，我一絲，當中加個言進士；你一長，我一長，當中加個馬二郎；心字底，月字幫，丟個鈎搭兒掛麻糖，坐個車車兒上咸陽[8] 户县渭丰乡
  66画 ⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長丁心 同上 [8] 户县渭丰乡
  67画 ⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長寸心 同上[8] 户县渭丰乡
  69画 ⿺⻍⿳⿳宀八工⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心 [8] 西安、咸陽
  66画 ⿺⻍⿱⿰⿳宀八⿰月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心 [8] 西安、咸陽
  70画 ⿺⻍⿳⿳宀八王⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心 ……王字往進走…… [8] 涇陽 一帶
  65画 ⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長才心 [9]
一點飛上天，河水流兩邊，八字大張口，言字往裏走，左扭扭，右扭扭，你家長，我家長，當中夾個馬大王，心襯底，月照光，留個勾搭掛麻糖，坐上車車逛咸陽。[8] 關中東部白水一帶
老哇[注 8]一點飛上天，門口黃河兩道彎。中間八字大張口，口出一言往裏走，你在東邊扭一扭，我在西邊扭一扭。左長長，右長長，中間霸着馬大王。月旁心底留個鈎，擔掛麻糖走咸陽，坐個車車逛西安。[8] 關中東部白水一帶
一點上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往進走，你一扭我一扭，你一長我一長，當中加個馬大王，心字底月字旁，掛個丁丁叫馬杠，坐着車車逛咸阳。[8] 關中東部白水一帶
寶蓋頭，八字腰，左防肉月右防刀，你一扭，我一扭，中間有言不開口，左綁長，右綁長，當中坐個馬大王，心在底，隨軍推車送軍糧，兵掃六國走四方，保得秦王坐咸陽。[10] 不詳

註釋

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  1. ↑ 又作“三千万人民高唱秦腔”
  2. ↑ 表示“吃”，又作“吃”
  3. ↑ 又作“没有油泼辣子嘟嘟囔囔”，又作“油泼辣子少了嘟嘟囔囔”
  4. ↑ 網上有流傳此句時將「工」作「二」，現實中卻未發現類似字型，懷疑「二」爲「工」字之誤。
  5. ↑ 又作「飛上天」
  6. ↑ 音：cháng
  7. ↑ 音：zhǎng
  8. ↑ 即“老鴰”，指烏鴉

参考

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  1. ↑ 管益农 (2003-04-15). "油泼辣子彪彪面". 中国商报. 
  2. ↑ 尹得举. 文化生态和民俗文化旅游规划研究. 西安建筑科技大学硕士论文. 2007. 
  3. ↑ 王鹤. 口碑史料的收集整理对传承秦腔艺术的作用. 当代戏剧. 2010, (06). 
  4. ↑ 赵淑兰. 话说关中𰻝𰻝面--《陕西档案》2009年06期. 陕西档案. 2009, (06) [2017-03-18]. （原始内容存档于2016-11-30） （中文（简体））. 
  5. ↑ 5.0 5.1 梁澄清. 再说biangbiang面. 咸阳师范学院学报. 2009, (01). 
  6. ↑ 喻文华. 中国传统汉字编排设计的研究与应用. 首都师范大学硕士论文. 2009. 
  7. ↑ 刘万兴（2003）．方塘集．西安：三秦出版社． 
  8. ↑ 8.00 8.01 8.02 8.03 8.04 8.05 8.06 8.07 8.08 8.09 8.10 8.11 8.12 8.13 孙立新. “biáng”字的文化解读. 咸阳师范学院学报. 2009, (05). 
  9. ↑ 张志春. 他山之石，可以攻玉——借助考古与方言学研究重构历史记忆的面食意象. 咸阳师范学院学报. 2008, (05). 
  10. ↑ "陕西八大怪中biangbiang面的"biang"要申遗". 三秦都市报. 2009-10-22. Archived from the original on 2009-10-25. Retrieved 2011-01-20. 
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