乳

乳或稱乳汁，俗作奶，是一種哺乳類（包括單孔目）雌性動物（有辰光爲雄性）乳腺个分泌物，也是哺乳類特有个能力之一。佢營養豐富，色白、弗透光，主要功能是在幼兒能夠自行消化其他食物（即斷奶）之前提供哺育。透過調節能量產生个代謝過程，尤其是葡萄糖搭胰島素个代謝，乳汁能夠保護幼兒个消化道，弗受病原體、毒素搭發炎症狀个侵害，有益幼兒健康。在乃朝絕大多數人類文明，家畜个乳汁也供人類食用，其中以牛乳爲大宗，但也有綿羊、山羊、馬搭駱駝等乳源。

牛奶是人類社會頂頂普遍个乳品

动物刚生产後所分泌个乳汁称为初乳，是用於哺育刚出生个幼儿个，含有多种抗体，可以降低幼儿生病个可能性。人类乳汁一般用於母乳喂养。乳汁个成分依动物种类弗同而有所差异，但主要成分相同，包括水、離子（食鹽、礦物質搭鈣質）、醣類（乳糖）、脂肪搭蛋白質。海洋哺乳動物，譬如鯨魚，其乳汁比陸生哺乳動物含有更高个脂肪搭營養物質。

乳汁是許多乳製品个原料，譬如奶油、奶酪搭酸奶。佢也常用於乳製品加工產業，或製造化工搭醫藥產品，像煉乳、奶粉、酪蛋白搭乳糖等。常温下个牛乳个pH值介於6.5到6.7之间，因此会稍許带酸。

外部連結

• 开放式目录计划Milk at the Open Directory Project
• Virtual Museum Exhibit on Milk, Cream & Butter